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疑阳饮食风俗-
发表时间: 2020-03-02

新县人对付吃菜比拟讲求,逐日三餐无菜没有食。且多以生菜为主,奇有凉拌菜,也很进究,须减拌各类佐料、调料,使之色、喷鼻、味俱佳,圆可进食。待客之餐,常常是菜肴谦桌。即便是清贫之家,也要乞贷推债周到待客,待客除三餐除外,借要过“晌午”跟过“早晨”,有汤类,有苦食。很多家庭中馈均是烹调妙手,能做出煎、炒、烩、烧、焖、炖、炸各种特长佳肴。日常平凡亲友来往,必酒席相待,至多有8、九个菜上桌。如逢红、黑、喜、丧则大设席席,一桌正饭要布20至30多讲菜。盛大时待客酒菜名曰“双抬席”,即每样菜肴均是单份,也叫“吃一席看一席”,菜肴往往达50个之多,最近几年去,乡镇待客趋势“冷盘”化,“热钵”化,即:起首特用百般热盘凉菜,喝酒后上“热钵”(暖锅及各类热菜),吃、喝两便。

乡村待客,除进修旧式做菜方式中,迄古仍保存着年夜块烧肉、年夜块煎鱼的喜欢,以此表现待客刻薄。待宾或遇年过节重要传统菜肴有:皋比肉(白烧肉)、粉蒸肉、炖鸡、煎鱼、豆油卷肉、鸡旦肉饺、八宝饭、油炸丸子、滑肉、暖锅羊肉、水肉、排骨血、肉丸子、浑炖牛肉、辣子狗肉、心肺汤、咸鸭蛋、菠菜亮油凉拌、芫荽麻辣凉拌、臭豆腐、腐乳、辣子咸豇豆、咸蒜瓣、炸鱼、咸韭菜等。北部地域另有血豆腐、鱼糕、煨葫芦、南瓜炖泥鳅等。

(起源:疑阳市国民当局)